茶葉儲存濕度不同對茶葉口感的影響
用GC/MS法分析了黃旦品種烏龍茶的香氣組分, 并對不同濕度做青環(huán)境條件下生產(chǎn)的烏龍茶香氣組分進行比較分析表明:
黃旦烏龍茶主要香氣成分為橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香葉醇、苯乙醛、吲哚、順-茉莉內(nèi)酯、β-紫羅酮+順-茉莉酮、乙酸芐酯等;在相同溫度(23℃),不同濕度做青環(huán)境生產(chǎn)的黃旦烏龍茶香氣主要特征成分含量和精油總量各不相同,且香氣品質(zhì)以做青環(huán)境相對濕度75%為好,香氣高且持久。
高溫能促使茶葉內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生化學反應,溫度越高,反應速度就越快。所以茶葉貯存保管,必須注意控制溫度和濕度。溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態(tài)均有很大的影響。要使茶葉不變或少變質(zhì),應采用低溫或恒溫貯藏。實驗證明,貯藏茶葉的最佳溫度為0-5℃。所以,夏季炎熱氣溫,于茶葉保存不利。
茶葉極易吸收水分,特別在氣溫較高、濕度較大的條件下,會使茶葉很多內(nèi)含物氧化、分解,最終引起發(fā)霉變質(zhì),不堪飲用。南方各產(chǎn)茶省區(qū),夏季7-8月份間,氣溫高達40℃,相對濕度又較高,即使干燥避光貯存,茶葉也會很快變化,稍不注意,便會產(chǎn)生”綠茶不綠,紅茶不紅,花茶不香”的結(jié)果。說明做青環(huán)境是影響烏龍茶香氣的重要因素之一。