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茶葉的保存:“發(fā)霉茶”、“金花”、“白霜”如何區(qū)分

作者:gengxin 時間:2022-06-03 點擊:0

信息摘要:一、金花“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝,通過控制一定的技術(shù)參數(shù),促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖,產(chǎn)生金色的閉囊殼,俗稱“金花”,形似“米蘭”。茯磚茶中“金花”越多,品質(zhì)越好,有“茶好金花開,花開茶質(zhì)好”之說。有“金花茶”的茶更適口,并有圓順爽滑口感,有金花特有甜香,茶色紅亮,不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰二、白霜“白霜”是指...

茶葉的保存:“發(fā)霉茶”、“金花”、“白霜”如何區(qū)分

茶葉的保存:“發(fā)霉茶”、“金花”、“白霜”如何區(qū)分

一、金花

“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝,通過控制一定的技術(shù)參數(shù),促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖,產(chǎn)生金色的閉囊殼,俗稱“金花”,形似“米蘭”。

茯磚茶中“金花”越多,品質(zhì)越好,有“茶好金花開,花開茶質(zhì)好”之說。有“金花茶”的茶更適口,并有圓順爽滑口感,有金花特有甜香,茶色紅亮,不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰

二、白霜

“白霜”是指茶餅的表面,會有白色類似發(fā)霉的痕跡,這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。

如果茶餅打開后,發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物,聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會冒煙,就很有可能是發(fā)霉的茶,而不是陳年普洱。

三、發(fā)霉茶

茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛,霉菌是絲狀成片分布,通常分布在餅面一角,聞之帶有霉味,嚴重霉變的茶葉會腐爛結(jié)塊,上面長出綠毛,普洱茶還會有黑色的霉變。霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁,味道有極強霉變的嗆人氣味,4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁。霉變過又干燥存儲的茶,霉菌體干縮,形狀不規(guī)則,且色呈褐色。

茶葉發(fā)霉是因為受到了青霉、曲霉污染,能產(chǎn)生如黃曲霉毒素(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃定為一類致癌物)。黃曲霉毒素耐高溫,無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。會破壞人及動物肝臟組織,嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以,喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀,重則可能會引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。所以,發(fā)霉或者已經(jīng)質(zhì)變的茶葉,最好不要飲用。

那么如何保存茶葉使其避免發(fā)霉呢?

可以使用除濕機除濕機可以有效去除室內(nèi)濕氣,使室內(nèi)濕度保持在適合茶葉儲存的最適宜濕度,這樣可防止潮濕天氣茶葉受潮發(fā)霉。大量儲存的話可以選擇安詩曼工業(yè)除濕機,如果就是家庭收藏的話,安詩曼家用除濕機就可以了。


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